نوترین » آموزش آشپزی » آموزش و طرز تهیه شیرینی خانگی برای عید نوروز با فر و بدون فر

آموزش و طرز تهیه شیرینی خانگی برای عید نوروز با فر و بدون فر

طرز تهیه شیرینی ساده خانگی بدون فر شیرینی خانگی ساده مخصوص عید اموزش و دستور پخت طرز تهیه انواع شیرینی خانگی بدون فر تزیین شیرینی عید نوروز شیرینی نارگیلی

آموزش و طرز تهیه شیرینی خانگی برای عید نوروز با فر و بدون فر (1)

مواد لازم :

پودر قند 250 گرم
كره آب شده 250 گرم
زرده تخم‌‌مرغ 2 عدد
هل ساييده‌شده يك قاشق مرباخوري
وانيل 1/8 قاشق چايخوري
زعفران آب كرده به ميزان لازم
سياه‌دانه و پودرپسته به ميزان لازم
آرد گندم، برنج و نخودچي به ميزان لازم

طرز تهيه:

كره را در يك ظرف روي حرارت ملايم قرار مي‌دهيم تا دوغ كره از بين برود اين كار باعث لطيف‌تر شدن شيريني مي‌گردد. بعد از خنك شدن كره پودرقند را به آن اضافه كرده و با همزن آن‌قدر مي‌زنيم تا رنگ آن شكري شود و به طوري كه پره‌هاي همزن روي مواد جا بيندازد. زرده تخم‌مرغ، وانيل و هل ساييده شده را اضافه كرده و باز با همزن آن‌قدر هم مي‌زنيم كه زرده محو گردد. سپس مواد به دست آمده را به سه قسمت تقسيم كرده و به هر كدام جداگانه از آردهاي ذكر شده مي‌افزاييم.

ابتدا با نوك انگشتان دست آرد و مواد را مخلوط مي‌كنيم تا جذب يكديگر شود و خمير به دست نچسبد. 15 دقيقه به خمير استراحت مي‌دهيم و بعد آن را روي سطحي صاف با وردنه باز كرده و با قالب‌هاي ريز، قالب مي‌زنيم و در سيني گالوانيزه مخصوص فر چيده و در طبقه وسط فر به مدت 10 الي 15 دقيقه با حرارت 350 درجه سانتيگراد حرارت مي‌دهيم.

به خمير گندم مي‌توان زعفران آب‌كرده اضافه كرد تا شيريني زعفراني هم داشته باشيم.

با زعفران آب‌كرده، سياه‌دانه و پودرپسته روي شيريني‌ها را تزئين مي‌كنيم.

نكته :

با توجه به ظريف بودن اين نوع شيريني بايد حتما آرد را از پارچه حرير رد كنيم تا سبوس و هرگونه زبري آرد گرفته شود و آرد بسيار نرمي به دست آيد.

شيريني ريز را بعد از سردشدن از سيني جدا مي‌كنيم تا له و خرد نشود.

.

.

.

آموزش و طرز تهیه شیرینی خانگی برای عید نوروز با فر و بدون فر (3)

 شیرینی نارگیلی ( هر 2 مدل )

شیرینی نارگیلی پفکی (خشک و ترد میشه )

مواد لازم:
3عدد سفیده تخم مرغ
پودر قند 250 گرم
پودر نارگیل 150 گرم

طرز تهیه:
مقدار كمی پودر پسته برای تزئین
سفیده تخم مرغ را با همزن برقی می زنیم تا سفید و سفت شود و سپس ظرفی پر آب روی حرارت قرار داده تا بجوشد و ظرف سفیده ها را روی بخار آب قرار داده و پودر قند اضافه کرده و هم میزنیم روی بخار اب و حرات 3تا 4 دقیقه به هم زدن ادامه می دهیم تا مخلوط غلیظ و براق شود.
سپس از روی بخار اب برداشته و پودر نارگیل را افزوده و خوب مخلوط می كنیم تا مایه نسبتاً سفتی به دست آید. توی قیف یا کیسه نایلونی ریخته و گوشه کیسه سوراخ کرده و گلوله ها را بر روی یك سینی فر كه از قبل چرب كرده ایم قرار می دهیم و با پودر پسته تزئین می كنیم.
سینی فر را به مدت ۱۵ الی ۲۰ دقیقه یا تا زمانی كه شیرینی ها طلایی شوند در فر می گذاریم سپس شیرینی ها را از فر خارج كرده و پس از سرد شدن از سینی جدا می كنیم .

شیرینی نارگیلی به سبک قنادی و ملایم

مواد لازم:

پودر قند ۲۵۰ گرم
پودر نارگیل پُرچرب ۱۲۵ گرم
روغن مایع ۷۵ گرم
سفیده تخم مرغ ۳ عدد بزرگ
وانیل یک هشتم قاشق چایخوری

طرز تهیه:
همه مواد را باهم داخل قابلمه نچسب ریخته روی حرارت بسیار کم قرار داده ومرتب هم میزنیم با قاشق چوبی تا زمانی که فقط گرم شود ( اصلا داغ نشود)
سپس از روی حرارت برداشته و میگزاریم سرد شود
داخل یخچال میگذاریم به مدت 1 روز
سپس مقداری از مواد را برمیداریم ( کم کم مواد را از یخچال در می اوریم که مواد در محیط شل نشود)
با دست گلوله های کوچک درست کرده ( یا با خامه پاش ) و با خلال پسته تزیین میکنیم
در فر قرار ( 170 درجه ) داده تا زمانی که روی شیرینی طلایی رنگ شود ( سریع پخته میشود )

.

.

.

 

آموزش و طرز تهیه شیرینی خانگی برای عید نوروز با فر و بدون فر (4)

مواد تهیه شیرینی کرکی وِِیژه نوروز 

آرد نخودچی خیلی نرم: ۱۰۰ گرم
آرد برنج: ۱۰۰ گرم
آرد کرکی(آرد گندم سبوس دار یا آرد سن(گندم جوانه زده)) ۳۰۰ گرم
پودر قند سائیده : ۲۵۰ گرم
روغن جامد: ۲۰۰ گرم
پودر هل به میزان دلخواه
پسته کوبیده : ۱۰۰ گرم
(زعفران و کاکائو به میزان دلخواه در صورتی که می خواهید شیرینی را در سه رنگ تهیه کنید)

 

روش تهیه شیرینی کرکی
آردها را به خوبی با هم مخلوط و الک می کنیم. روغن و پودر قند و هل را خوب با همزن می زنیم تا کاملا مخلوط و سفید رنگ شود. حالا آردها را کم کم در آن ریخته و با دست ورز می دهیم. روغن را به آن افزوده خوب مالش می دهیم. اگر خمیر به دست می چسبد کمی آرد کرکی اضافه می کنیم.
در صورت تمایل خمیر را سه قسمت کرده یک قسمت با زعفرانی که با یک قاشق آب جوشیده دم کشیده مخلوط می کنیم و یک قسمت با یک قاشق کاکائو مخلوط می کنیم. خمیر را میگذاریم حدود ۲۴ ساعت بماند. سپس به صورتگلوله در سینی می چینیم و یا با انگشتانه شکل گل به آن می دهیم یا قالب می زنیم.
سینی را در فر با حرارت ملایم(خیلی داغ نباشد) می گذاریم. تا شیرینی سرد نشده آن را لق می کنیم یعنی از سینی جدا می کنیم. بعد که خوب سرد شد در ظرف مناسب می چینیم.

نکات مهم در تهیه شیرینی مرغوب:

برای آرد برنج و گندم حتماً از الک خیلی ریز تخت استفاده شود.

اگر آرد کرکی ندارید از آرد  گندم معمولی استفاده کنید.

روغن جامد و ریزدانه باشد. در صورتی که روغن نیمه جامد است یک سوم وزن آن را روغن جامد قنادی و دو سوم مابقی از روغن نیمه جامد باشد که البته سعی کنید از قسمتهای جامد استفاده شود.

خمیر شیرینی را نباید مثل خمیر نان مشت و مال داد بلکه باید مالش داد تا روغن از آن جدا نشده و شیرینی سفت نشود.

در اندازه گیری ها نهایت دقت انجام گیرد تا کیفیت شیرینی ها خوب شود.

مواد باید همگی تازه باشند.

آرد برنج را طبق دستور زیر خودتان از برنج شمال خوب تهیه کنید.

تهیه آرد برنج:

برنج را ۲ روز خیس کرده و هر روز آبش را عوض می کنیم. روز سوم از آب کشیده و کوبیده و الک می کنیم. سپس آن را در محل دور از رفت و آمد و آفتاب خوب پهن می کنیم تا کاملا خشک شود. پس از خشک شدن بار دیگر از الک ریز رد می کنیم.

آموزش و طرز تهیه شیرینی خانگی برای عید نوروز با فر و بدون فر (2)

شیرینی زنجبیلی بدون فر

 

مواد لازم :

 

آرد سه پيمانه
روغن جامد 1/4 پيمانه
كره 1/4 پيمانه
زنجبيل سه قاشق سوپخوري
پودر قند 2/3 پیمانه

 

طرز تهيه :

روغن، پودر قند و زنجبيل را كاملا با هم مخلوط مي‌كنيم. آرد الك شده را داخل تابه ريخته و با حرارت ملايم تفت مي‌دهيم تا خامي آن گرفته شود، اما رنگ آن عوض نشود. بعد از روي حرارت برداشته و پس از سرد شدن به مواد بالا اضافه كرده كاملا مخلوط مي‌كنيم.

كره را هم به تدريج مي‌افزاييم. در صورتي كه بخواهيم شيريني دو رنگ داشته باشيم مقداري از ماده آماده را با پودر كاكائو مخلوط كرده، سپس مواد را با وردنه باز كرده و به شكل‌هاي دلخواه قالب مي‌زنيم.

ایمیل شما آشکار نمی شود

نوشتن دیدگاه

دوازده + چهار =

تمام حقوق مادی , معنوی , مطالب و طرح قالب برای این سایت محفوظ است - طراحی شده توسط پارس تمز